Чтобы получить лучший жареный сыр, используйте вафельницу

Зои Дененберг

Все продукты, представленные на Bon Appétit, отбираются нашими редакторами независимо. Однако, когда вы покупаете что-то по нашим розничным ссылкам, мы можем получать партнерскую комиссию.

Нет недостатка в способах проявить творческий подход с помощью вафельницы. TikTok наводнен создателями, которые сжимают между этими двумя горячими сковородками практически все, что они могут придумать: бекон, булочки бао и полностью загруженные хот-доги. Кулинарный деятель Дэниел Шумски написал целую кулинарную книгу рецептов, которые можно приготовить в вафельнице: от овсяного печенья с шоколадной крошкой до спагетти и вафельных фрикаделек. В BA мы даже попробовали разогреть пиццу в вафельнице.

Но в море вафельных макарон с сыром и картошкой именно скромный сэндвич с вафлями покорил мое сердце.

Если подумать, пресс для панини и вафельница не так уж и отличаются. Оба представляют собой прессы с горячим утюгом, предназначенные для клеймения хлеба или теста хрустящими золотистыми краями. Оба работают за считанные минуты и приносят мне несоразмерное количество радости. Зачем есть сэндвич, если можно зажать его между двумя горячими тарелками и назвать его панини? А зачем покупать пресс для панини, если у вас уже есть вафельница? Там не так много места на стойке.

Есть одно очевидное отличие: пресс для панини плоский, а вафельница украшена необычными выступами и канавками. Когда дело доходит до простых бутербродов, эта великолепная сковородка является огромным преимуществом. Никакой ненависти к прессу для панини, но его основная функция — расплющить бутерброд. Вафельница добавляет больше текстурного контраста, создавая в сэндвиче подрумяненные, тающие карманы. Еще не продано? Рассмотрим вафли с жареным сыром.

На мой взгляд, лучшая часть жареного сыра — это кусочки сыра, которые растекаются по сковороде и превращаются в хрустящие чипсы. Представьте себе, но это весь сэндвич. Вот что происходит, когда вы готовите жареный сэндвич с сыром в вафельнице, как я обнаружил в последнюю минуту, когда собирался пообедать в доме моих родителей (мама приготовила на завтрак вафли — да, она меня балует). Примерно через две минуты я поднял верхнюю часть пресса и обнаружил, что мой жареный сыр спрессован в золотистую панини с фирменными отметками на сетке утюга. Сыр вырвался из карманов открытой крошки хлеба, коснулся горячего утюга и превратился в сырные оборки на внешней стороне хлеба. Этот жареный сыр был менее плавным и липким, более хрустящим и хрустящим — именно такой, как мне нравится.

С тех пор я готовлю сэндвичи с капрезе, ореховое масло и желе, а также панини с ветчиной и сыром. Будущие возможности безграничны. Несколько советов и рекомендаций по приготовлению панини в вафельном прессе:

Выбирайте подходящую технику: Хотя циркулярный утюг, такой как бельгийская вафельница Presto FlipSide, отлично подходит для пышных вафель, он способен готовить только одну панини за раз. Он подойдет для сэндвичей, но если эффективность является приоритетом, выберите вафельницу с четырьмя решетками, подобную этой от All-Clad, которую когда-то прозвали «Кадиллаком вафельниц». Он может прессовать четыре стандартных бутерброда из белого хлеба одновременно. А если ваша основная цель — приготовление панини, поищите вафельницу со съемными решетками, которые легче чистить.

Выбирайте правильный хлеб: Хлеб с открытыми крошками, например, на закваске, склонен к протечкам, что не обязательно плохо, если вам нужен сыр с фрикадельками. Но если у вас больше компонентов, чем просто сыр, выберите мягкий хлеб с плотной крошкой, например белый хлеб, молочный хлеб, бриошь или хала, которые лучше сохраняют ингредиенты. Избегайте твердого хлеба с хрустящей корочкой, такого как чиабатта или багет, который на сковороде становится слишком хрустящим.

Выбирайте правильный сыр: Любой сыр, который вы добавили бы в жареный сыр — например, липкий американский сыр, острый чеддер, дымная гауда и пикантный перец Джек — здесь подойдет. Эластичные сыры, такие как моцарелла, сохранят свою структуру и сделают сырные запеканки идеальными, в то время как мягкие сыры, такие как сливочный бри, могут просачиваться и скапливаться на прессе при плавлении. Комбинируйте и комбинируйте в зависимости от того, какую атмосферу вы хотите.